La restauration collective sur le périmètre ITER / CEA Cadarache cumule trois niveaux d'audit : DDPP (services vétérinaires départementaux), audits internes CEA (renforcés), et exigences clients institutionnels. Voici ce que ça implique concrètement et comment nous y répondons.

Trois niveaux d'audit, trois exigences

• ● DDPP : protocole standard 12 points contrôlés (cf. notre article HACCP 2026). Niveau exigible : standard.
• ● CEA / ITER interne : ajout d'exigences traçabilité (timestamps précis, signatures multiples, archivage 10 ans). Niveau exigible : renforcé.
• ● Audits clients (entreprises sous-traitantes) : exigent rapports trimestriels et certificats annuels. Niveau exigible : reporting.

Ce qu'on remet à chaque visite

• ● Registre numérique géolocalisé multi-format (PDF + Excel + image).
• ● Photos datées géolocalisées de chaque poste, archivage 10 ans inclus.
• ● Compte-rendu signé électroniquement, contre-signature opérateur cuisine.
• ● Liste des produits utilisés avec numéros AMM et dates d'application.
• ● Mention spécifique aux zones sensibles (chambres froides, économats, quais).

Volumes typiques

Une restauration collective ITER traite typiquement 800-1 500 couverts/jour. Les zones à risque sont : économats (stocks secs : céréales, biscuits, denrées emballées), chambres froides (humidité, corps non vus pendant des semaines possibles), quais de réception (trafic camions = ouvertures fréquentes), poubelles externes (pression continue).

Notre forfait CADARACHE

92 €/mois (1 104 €/an), 8 visites annuelles incluant le déplacement. Reporting renforcé multi-format inclus. Tournées hebdomadaires fixes sur la zone — réactivité maximale en cas d'alerte. Audit gratuit avant signature.

Habilitation accès enceinte

Notre habilitation accès enceinte CEA est en cours d'instruction. Une fois validée, intervention directe sur site possible. Avant cette validation, intervention possible sur les zones hors enceinte (administratives, restauration des sous-traitants) avec coordination de l'opérateur autorisé.