Une cuisine collective sur le périmètre CEA Cadarache / ITER cumule trois niveaux d'audit : DDPP (services vétérinaires départementaux), audits internes CEA (renforcés vs DDPP standard), et audits clients institutionnels. Ce guide détaille la procédure de mise à niveau en 21 jours avant un contrôle annoncé.

Trois niveaux d'audit, trois exigences

• ● **DDPP standard** : protocole 12 points contrôle, exigences classiques (cf. notre article 12 points contrôle services vétérinaires).
• ● **Audits internes CEA** : exigences renforcées de traçabilité — timestamps précis, signatures multi-opérateurs, archivage 10 ans.
• ● **Audits clients sous-traitants** : rapports trimestriels, certificats annuels, format multi-langue parfois (anglais ITER notamment).

Plan 21 jours — mise à niveau étape par étape

Jours 1-3 : Diagnostic complet sur site

Audit complet zones critiques cuisine collective : économats (stocks secs : céréales, biscuits, denrées emballées), chambres froides (humidité, corps non vus pendant des semaines possibles), quais de réception (trafic camions = ouvertures fréquentes), poubelles externes (pression continue), zones de plonge (eau, déchets organiques). Photos datées géolocalisées de chaque zone.

Jours 4-10 : Pose dispositif anti-rongeur dimensionné

Pour une cuisine 800-1 500 couverts/jour : 12-18 postes verrouillés en abords + zones réception, 8-12 pièges mécaniques en zone production (HACCP-compatible, sécurisé personnel), plan d'implantation numéroté physiquement, attestation Certibiocide TP14 archivée multi-format.

Jours 11-15 : Documentation HACCP + reporting CEA

• ● Registre numérique géolocalisé multi-format (PDF + Excel + image) activé.
• ● Photos datées géolocalisées à chaque visite (8/an minimum).
• ● Plan d'implantation édité, affiché en zone réserve, numéroté physiquement.
• ● Procédure de remontée d'alerte personnel documentée.
• ● Formation 30 min équipe : signaux d'alerte, conduite à tenir.
• ● Attestations multi-format pour audits internes CEA.

Jours 16-19 : Vérification efficacité

Inspection complète J-2 avant audit. Vérification : aucun signe d'activité rongeur, registre exhaustif, postes en bon état, propreté zones critiques. Briefing personnel sur conduite à tenir.

Jours 20-21 : Préparation audit jour J

Briefing équipe ouverture, accessibilité instantanée des documents (registre, plan, attestations, photos archivées 10 ans), numéro Christophe disponible en cas de question technique pendant l'audit. Présentiel possible sur demande (50 €/heure forfaitaire).

Cas concret : sous-traitant CEA, ~600 couverts/jour

Restaurant collectif sous-traitant CEA Cadarache, ~600 couverts/jour. Audit interne CEA annoncé sous 3 semaines (renforcé vs DDPP standard). Prestataire actuel pas habilité audits grands comptes, registre incomplet sur archivage 10 ans exigé. Diagnostic : 5 points à régulariser. Migration sur forfait CADARACHE 92 €/mois : registre numérique multi-format (PDF + Excel + image), archivage 10 ans inclus, signatures électroniques multi-opérateurs activées, ajout 4 postes périmétriques zone quais, photos rétro-actives géolocalisées sur 6 mois. Audit interne CEA passé sans observation. Coût mise à niveau initiale incluse dans la signature de contrat (audit gratuit pré-signature inclus dans CADARACHE).

Tarifs cuisine collective Cadarache

• ● Forfait CADARACHE complet : 92 €/mois (1 104 €/an), 8 visites/an déplacement inclus
• ● Pour cuisine > 1 000 couverts/jour : forfait PRO 12 HACCP+ à 132 €/mois
• ● Audit pré-inspection 21 jours : inclus dans forfait CADARACHE (gratuit pré-signature)
• ● Présentiel pendant audit (sur demande) : 50 €/heure
• ● Reporting multi-format inclus + archivage 10 ans