Boulangerie : check-list HACCP rongeurs avant inspection 2026

La boulangerie est un cas particulier en HACCP : matières premières (farines, sucre) très attractives, four laissé chaud la nuit (température élevée = pression rongeurs réduite mais pas nulle), terrasse extérieure souvent (zone à risque). Voici la check-list spécifique avant inspection.

Stockage des farines et matières premières

• ● Tous les sacs de farine ouverts en bacs hermétiques étiquetés.
• ● Sacs neufs sur palettes (pas au sol, pas contre les murs).
• ● Inspection bi-quotidienne des bacs pour traces (poussière retournée, crottes).

Pétrins et zones de production

• ● Nettoyage complet quotidien des résidus de pâte.
• ● Pétrin et batteur démontés et désinfectés hebdomadairement.
• ● Plinthes jointoyées et propres (zones sombres = caches).

Four et zone chaude

• ● Cendrier et nettoyage four hebdomadaire.
• ● Vérification d'absence de passages derrière le four (chaud + caché = idéal pour souris).

Boutique et terrasse

• ● Vitrines fermées la nuit, pas de produits exposés ouverts.
• ● Terrasse balayée et nettoyée chaque soir avant fermeture.
• ● Poubelles fermées, sorties dans local poubelle dédié (pas en façade).

Documentation requise

• ● Contrat dératisation actif Certibiocide TP14.
• ● Registre numérique à jour, 8 visites/an minimum.
• ● Photos datées des postes, plan d'implantation affiché.
• ● Attestation annuelle dans le classeur HACCP visible.

Notre offre boulangerie

Forfait PRO 8 HACCP : 78 €/mois (936 €/an). Inclut audit pré-signature gratuit, 8 visites/an avec rythme renforcé en septembre-octobre (pic rongeurs), hotline d'urgence intervention sous 24 h. Si votre boulangerie est sur Saint-Cannat, Lambesc, Rognes, Pélissanne — déplacement gratuit toute l'année.